مصرف غذاهای آماده تهدیدی برای سلامت جامعه


 رسول خضری می افزاید: باید توجه داشت که مصرف غذاهای آماده هیچ مشکلی برای سلامت جامعه ایجاد نمی کند، آن هم به این دلیل که استانداردهای لازم در چگونگی طبخ این غذاها لحاظ شده است. به گفته او مواد افزودنی مضرات خاص خود را دارد و این مواد بر سلامت گروه های خطر در جامعه به ویژه زنان باردار و کودکان تاثیر سوء دارد.
 
 

روزنامه آرمان در صفحه گزارش اجتماعی نوشت: اگر سری به سوپرمارکت ها و فروشگاه های شهر بزنید، غرفه غذاهای آماده در کنار فست فود انواع خورش های متنوع اصیل ایرانی همچون قیمه، قرمه سبزی فسنجان، خوراک مرغ و... عرضه می شود. غذاهایی که از صفر تا صد آن در کارخانه و به شکل کاملا مکانیزه تهیه می شود.

این گزارش که در روز شنبه سی و یکم مرداد 1394 هجری خورشیدی به قلم زهرا سلیمانی انتشار یافته ، می افزاید: امروزه این غذاها به کمک زندگی نوین آمده تا شاید بتواند مشکلات ناشی از زندگی روزمره را کاهش دهد. از آنجا که هیچ رستوران و غذایی هرچند بهداشتی و کنترل شده جای غذای خانگی را نمی گیرد، این غذاها پرطرفدار شده اند. از سوی دیگر در جامعه شاهد انواع بیماری های ناشی از مصرف غذاهای پرکالری، چرب و پرنمک هستیم که بیماری هایی از جمله دیابت، کلسترول، فشار خون، سوءتغذیه و... را در جامعه صنعتی به شدت رواج داده است.
سوء تغذیه در اثر ازدیاد مواد غذایی
به طور کلی هر نوع انحراف از تعادل تغذیه ای که در اثر کمبود یا مصرف زیاده از حد مواد غذایی به وجود آید سوءتغذیه تلقی می شود. در گذشته سوءتغذیه بیشتر در اثر کمبود مواد غذایی به وجود می آمد حال آنکه امروزه سوءتغذیه ناشی از زیاد بودن مواد غذایی شایع شده است و آمارها نشان می دهد 60 درصد مردم کشور ما اضافه وزن دارند و از چاقی رنج می برند. میزان سوءتغذیه در دنیا نیز به این ترتیب است که حدود 215 میلیون کودک دچار کوتاهی قد برای سن هستند که به عبارت دیگر کوتاه قدیِ تغذیه ای دارند و 50 میلیون کودک هستند که وزن برای قد آنها کمتر از استاندارد بوده است. نتایج به دست آمده از بررسی های تن سنجی روی کودکان زیر 5سال در کشور در سال 1374 است نشان می دهد که 15.7 درصد کودکان در این سنین دچار کم وزنی ملایم و شدید هستند. به عبارت دیگر وزن آنها زیر دو انحراف معیار از استاندارد بوده است. کم وزنی دختران 16.3درصد و برای پسران 15 درصد است. بدین ترتیب ملاحظه می شود که خطر کم وزنی یا اختلال رشد نزد دختران بالاتر از پسران است. در ضمن خطر اختلال رشد در روستاها از شهرها بیشتر است. این مطالعه ها نشان می دهد که کم وزنی در روستاها 18.7 درصد و در شهرها 13.3درصد بوده است. این در حالی است که مصرف غذاهای آماده و فست فود در جوامع دنیا به ویژه ایران از ارقام بالایی برخوردار است که این امر خود گواه کمبود ویتامین و عدم مصرف مواد مغذی در بین افراد در جامعه است.
مواد افزودنی در غذاهای آماده خطرناک اند
یک عضو کمیسیون بهداشت و درمان درباره افزایش مصرف غذاهای آماده و کنسروها به «آرمان» می گوید: در طبخ غذاهای آماده از افزودنی های مجاز، مواد نگهدارنده، نمک و چربی فراوان استفاده می شود که این افزودنی ها خود نشان دهنده کاهش میزان سلامتی در جامعه است. رسول خضری می افزاید: باید توجه داشت که مصرف غذاهای آماده هیچ مشکلی برای سلامت جامعه ایجاد نمی کند، آن هم به این دلیل که استانداردهای لازم در چگونگی طبخ این غذاها لحاظ شده است. به گفته او مواد افزودنی مضرات خاص خود را دارد و این مواد بر سلامت گروه های خطر در جامعه به ویژه زنان باردار و کودکان تاثیر سوء دارد. او با بیان اینکه نه تنها غذای آماده بلکه گرم کردن غذاهای خانگی برای دومین بار باعث از بین رفتن بسیاری از ویتامین ها، مواد مغذی و ریزمغذی ها می شود، می افزاید: حتی الامکان باید برای مصرف روزانه غذا تهیه شود تا با مصرف غذای تازه ویتامین های مورد نیاز به بدن برسد در غیر این صورت غذا فقط وسیله ای برای پر کردن شکم می شود. به گفته او غذاهای آماده با روش هایی تهیه می شوند که به هیچ عنوان قابل مقایسه با غذاهای تازه خانگی نیست. این عضو کمیسیون بهداشت مجلس با بیان اینکه غذای خانگی بهترین نوع خوراکی هاست، می افزاید: با توجه به اینکه امروزه جامعه به سمت صنعتی شدن پیش می رود به نسبت سازمان های مسئول باید دقت کنند که مجوزها برای تهیه غذاهای آماده حساب شده و دقیق صادر شود. خضری تاکید می کند: بحث امنیت و سلامت غذایی از جایگاه خاصی برخوردار است و ماده افزودنی که در آن به کار می رود برای جلوگیری از فساد آن است. به گفته او بسته بندی کنسروها، بسیار مقاوم و غیرقابل نفوذ برای انواع میکروارگانیسم ها، هوا، نور، گازها، اکسیژن و گازکربنیک است. از سوی دیگر، زمانی که مواد غذایی داخل قوطی کنسرو بسته بندی می شوند، تا حدود 120 درجه سانتی گراد به مدت 30-15 دقیقه حرارت می بینند و علاوه بر پخته شدن، استریل هم می شوند که استریل کردن مواد غذایی باعث کشته شدن تمام میکروارگانیسم های آنها می شود.
غذای سالم وسبک جایگزینی برای غذاهای مدت دار
یک کارشناس تغذیه درباره مضرات غذاهای آماده به «آرمان» می گوید: اغلب غذاهای آماده دارای کالری بالا، نمک زیاد و چربی های بالا، فاقد ویتامین و مواد معدنی هستند. هانیه جوادیان می افزاید: باید توجه داشت که اضافه وزن، چاقی در کودکان و نوجوانان، بروز بیماری های قلبی و عروقی در سالمندان و گرفتگی رگ ها از جمله مضرات مصرف زیاد غذاهای آماده و فست فود است. به گفته او با توجه به اینکه در زندگی امروز به دلیل کمبود وقت ممکن است در هفته چند بار از این غذاها مصرف شود باید با تغییر ذائقه و هدایت افراد به سمت تغذیه ساده و سبک از تاثیر سوء این غذاها بر روی سلامت جامعه کاست. این کارشناس تغذیه با بیان اینکه مراحل تولید، طبخ و بسته بندی غذاهای آماده کاملا بهداشتی و با استفاده از تکنولوژی روز انجام می شود، می گوید: نحوه تولید و مصرف این غذا ها مورد تایید کارشناسان و مسئولان امر تغذیه است. این کارشناس تغذیه تصریح می کند: غذاهای فست فود چاشنی و نمکشان زیاد است و برای اینکه با هر ذائقه ای پسندیده شوند روغن و نمک زیادی در پخت آنها استفاده می شود. باید در مصرف این دسته از غذاها خودداری کرد و حتی بهتر است اصلا مصرف نشوند. جوادیان می افزاید: از آنجا که پیشگیری بهتر از درمان است، برای کاهش مشکلات ناشی از بیماری های تغذیه ای، فشار خون، اضافه وزن و چاقی باید رفتارهای تغذیه ای را تصحیح کرد و به این ترتیب جلوی هرگونه نارسایی و مشکلات ناشی از تغذیه صحیح گرفته شود. او با بیان اینکه بخشی از فرهنگ ملت ما استفاده از مواد مغذی و سالم است، تاکید می کند: در سفره ایرانی غذاهای سالم از انواع سبزی، مواد لبنی و تخم مرغ تهیه می شود که از نظر ارزش تغذیه ای نیز بسیار مناسب هستند اما گسترش فست فود، نقش این غذاها را کم می کند. این مساله موجب می شود عادت های خوب تغذیه ای ما نابود شود، پس در این شرایط باید با تغییر ذائقه و استفاده از غذاهای سالم و سبک حتی الامکان جلوی مصرف این غذاها را گرفت. جوادیان تاکید می کند: وقتی هیچ میکروارگانیسمی داخل ماده غذایی وجود نداشته باشد و بسته بندی آن هم به گونه ای باشد که امکان نفوذ عوامل رشد میکروب در ماده غذایی به صفر برسد، می توان آن ماده غذایی را برای مدتی طولانی و بدون نگرانی از فساد در دمای محیط نگهداری کرد. فقط نباید کنسروها را در معرض تابش مستقیم نور آفتاب و مکان بیش از اندازه گرم قرار داد.

تا کنون هیچ نظری برای این پست ثبت نشده

پاسخ خود را درج کنید